Carta

Frescos, con las manos y a cuchillo

  • CROQUETAS DE AJÍ DE GALLINA
    croquetas cremosas de pollo, sutilmente picantes con emulsión de oliva peruana
  • NIGIRI-CAUSA DE SALMÓN
    papa amarilla peruana, salmón sopleteado, aguacate, yuzukosho
  • GAMBONES SATAY
    rebozados en pasta oriental con salsa a base cacahuete y curry rojo
  • TOMATE EN CEVICHE
    tomate de temporada, leche de tigre nikkei, chicharrón de chipirón
  • ENSALADA DE QUINOA CEVICHADA
    quinoa con aguacate, mango, cebolla roja, verdes, lima y chilli dulce
  • AREPITAS Y ATÚN
    torta de maíz amarillo, tartar de atún chifa, horseradish
  • TARTAR HANOI
    lomo de vaca madruado, aliño vietnamita, alcaparra deshidratada, nuoc cham
  • TIRADITO DE CABALLA
    pescado azul macerado en salsa ponzu, huevas de tobiko y rocoto
  • CEVICHE LIMEÑOcorvina marinada en leche de tigre, cancha chulpi, crema de boniato y aji limo

Guisos y brasas

  • HUEVOS ROTOS LA JEFA
    huevos a baja temperatura, tempura de verduras, romesco de maní y kimchi
  • BACALAO MISOSHIRO
    lomo de bacalao braseado con algas y setas orientales en caldo de miso
  • SASHIMI Y TUÉTANO
    atún bluefin laminado sobre tuétano braseado, glasa miso-panca
  • ALBÓNDIGAS DE IBÉRICO EN CURRY LEMMAS
    picada de iberico de bellota, curry de la casa, coliflor, tomate cereza, sugar snap
  • MOLE DE CARRILLERA DE TERNERA
    guiso de carrillera con especias y cacao y acompañado de tortillas de maíz
  • LOMO BAJO DE RUBIA GALLEGA
    lomo madurado 50 días a la brasa, jugo de saltado chifa, verduritas y encurtidos orientales
  • PRESA TONKATSU UDÓN
    presa de cerdo ibérico en panko, tallarines udón con fondo de ave escabechado, salsa tonkatsu
  • RODABALLO FRITO
    rodaballo frito entero con su espina crujiente, mojo thai de cilantro, sweet chili

Postres

  • LA TORRIJA
    brioche empapado en leche de cabra, pomelo rojo, lima kafir, lemongrass y crema de coco
  • EL PICARÓN
    buñuelo peruano de boniato, miel de melisa, piña asada al cardamomo, helado de queso fresco, ruibarbo
  • HUEVOS MOLES
    sabayón caramelizado con fruta de temporada y helado devainilla de jamaica
  • EL CHOCOLATE
    ganache picante de chocolate venezolano, crema de aguacate, papaya madura, nibs de cacao, tierra torrefacta

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