Carta de Verano

VERDES

  • GAZPACHO DE CEREZA
    con huevo encurtido
  • AJOBLANCO
    con sardina ahumada
  • BURRATA DE BUFALA
    inyeccion de mojo-thai, helado de lemongrass y berros
  • ENSALADA DE QUINOA CEVICHADA
    con aguacate, mango, cebolla morada, berros, lima y chilli dulce

CRUDOS

  • AREPITAS Y ATÚN
    torta de maíz amarillo, tartar de atún chifa, horseradish
  • TARTAR HANOI
    lomo de vaca madruado, aliño vietnamita, alcaparra deshidratada, nuoc cham
  • TIRADITO DE CABALLA
    pescado azul macerado en salsa ponzu, huevas de tobiko y rocoto
  • CEVICHE LIMEÑOcorvina marinada en leche de tigre, cancha chulpi, crema de boniato y aji limo

DULCES

  • LA TORRIJA
    brioche empapado en leche de cabra, pomelo rojo, lima kafir, lemongrass y crema de coco
  • EL PICARÓN
    buñuelo peruano de boniato, miel de melisa, piña asada al cardamomo, helado de queso fresco, ruibarbo
  • HUEVOS MOLES
    sabayón caramelizado con fruta de temporada y helado devainilla de jamaica
  • EL CHOCOLATE
    ganache picante de chocolate venezolano, crema de aguacate, papaya madura, nibs de cacao, tierra torrefacta

PARA PICAR

  • CROQUETAS DE AJÍ DE GALLINA
    croquetas cremosas de pollo, sutilmente picantes con emulsión de oliva peruana
  • ENSALADILLA DE PATO
    confit de pato demigado, patata, repollo, mayonesa al hoisin, alcaparra, manzana verde
  • GYOZAS DE GAMBA
    con col china, jengibre y aliño de soja al aceite de sésamo
  • NEMS DE VERDURAS
    rollitos vietnamitas fritos de papel arroz relleno de verduras y salsa satay
  • HUEVOS ROTOS LA JEFA
    huevos a baja temperatura, tempura de verduras, romesco de maní al kimchi

Y PARA SEGUIR...

  • Fideos al pesto thai
    fideos de arroz salteados con tofu y setas, aderezados con pesto de cacahuete, albahaca thai, lima y chiles
  • PATO Y NASI GORENG
    confit de pato glaseado sobre arroz jazmin frito con salsa indonesa
  • BONITO AL BRASA
    salmorreta al kimchi y gel cítrico
  • BACALAO MEDITERRÁNEO
    bacalao asado sobre pesto de berenjena y arroz venere
  • POLLO BANGKOK
    pechuga asada al carbon con ensalada de hierbas frescas y ketchup thai
  • MOLE DE CARRILLERA DE TERNERA
    guiso de carrillera con especias y cacao y acompañado de tortillas de maíz
  • TATAKI DE PRESA IBÉRICA
    presa ibérica marcada en la brasa, marinada en adobo mexicano, salsa de tomatillo verde, perifollo frito
  • COSTILLAS A LA BARBACOA COREANA
    de cerdo ibérico asadas a baja temperatura marinadas en gochuan y papa gajo
  • SASHIMI Y TUÉTANO
    atún bluefin laminado sobre tuétano braseado, glasa miso-panca y crema de aji amarillo
  • LOMO BAJO DE RUBIA GALLEGA
    lomo madurado 50 días a la brasa, jugo de saltado chifa, verduritas y encurtidos orientales
  • RODABALLO FRITO
    rodaballo frito entero con su espina crujiente, mojo thai de cilantro, sweet chili

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